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CEFALU’

IV edizione della sagra “pasta a taianu” allo Osterio Magno

14 e 15 agosto, due giorni dedicati alla pasta in occasione della IV edizione della sagra della “Pasta a taianu”. Grazie all’attività dell’Associazione culturale “Polis Kephaloidion”, presieduta dal dott. Pasquale Portera, è stata recuperata dalla tradizione culinaria locale, una antica pietanza, risalente agli arabi, che in tutti questi anni si è mantenuta per tradizione nell’uso domestico. In particolare si è soliti  prepararla in occasione della festa patronale del SS.mo Salvatore. Il termine ‘taianu’ deriva da quello arabo di taio, che era la creta con cui veniva realizzato il recipiente di terracotta, usato per la cottura della pasta.Negli anni si sono venute a creare diverse varianti della pietanza, ma la versione originale prevede due tipi di carne: manzo e agnello che vengono utilizzati per il ragù, melanzane fritte e pecorino.

La carne viene sfilacciata a mano, e cotta nel pomodoro per il ragù. Poi insieme alle melanzane, prima fritte e poi anch’esse sfilacciate, viene posta nel fondo della pentola di terracotta con la pasta, molto al dente e il pecorino. Si creano così degli strati, ma di volta in volta la pasta viene maneggiata. La cottura è naturalmente a legna e sul coperchio della pentola vengono posti dei carboni ardenti. In tal modo la preparazione avviene contemporaneamente da sopra e da sotto, quasi una sorta di forno ambulante. I mutamenti  prodotti negli anni riguardano ad esempio il tipo di carne alcuni usano la carne tritata al posto dell’agnello, il tipo di formaggio, l’aggiunta di mozzarella, che non era prevista nella versione originaria, la cottura non più a legna e l’impiego di recipienti non di terracotta. La sagra si concluderà con la premiazione della pasta più buona, la partecipazione è aperta a tutte le famiglie che intendono aderire e nella giuria, composta da 5 persone, ce ne sarà una che non ha mai mangiato questo tipo di pietanza.

Aurora Rainieri